什么是“挂杯”

　　曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。”当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

　　挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指葡萄酒中单宁物质的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，其沉淀物质就会越多，而葡萄酒也更容易产生“长挂杯”的效果。