葡萄酒的定义

    根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。

    简单来说，100%的葡萄在加入酵母发酵后酿造成的便是葡萄酒。这可能是葡萄酒与啤酒和白酒的最大不同——我们平日里提到的哪种啤酒或是白酒是好酒，都源自于当地的水好。而葡萄酒的酿造，除了酵母不添加任何其他物质，葡萄酒的好坏不是源自于水土，而是源自于风土。所谓风土，法语叫做terroir，在一般的语言词典里根本找不到，是法语单词terre后缀-oir构成的，terre的意思是大地、土、泥土，也就是英语中的earth；-oir这个词缀的意思是容器、装置等，意为这块土地及周边自然环境，中文译作风土。

葡萄酒的定义

    风土的内涵典型因素有：地形、气候、地质与土壤。早在公元前200年至公元200年间，古罗马的田园诗人就已经描绘过环境对葡萄栽培的重要作用，以及根据葡萄品种选择栽培地点的重要性。特定的地形、气候、地质与土壤，它们的交互作用会产生某种独一无二的特质，作用在葡萄的栽培上，就会赋予用当地种植的葡萄酿制的酒某种独特风味。

    比如，同是波尔多葡萄酒学院毕业的学生掌握的都是相同的技术，但是，他们分散到各个不同的酒庄之后酿出来的酒却风味不同。具有明显独特风土条件的葡萄园被视为是上天给予当地人们的恩赐。酿造技术诚然重要，但是起到决定性的因素是当地的terroir，也就是风土条件。