如何自制白葡萄酒?

　　目前正是葡萄丰收的季节，一串串玛瑙似的葡萄，真是让人眼馋呀。葡萄不仅好吃，而且营养价值也高呀，做成的葡萄酒每日来一小杯，还有预防心脑血管病的作用呢。

　　酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点，关键在于清汁、低温发酵，取汁、发酵过程避免接触空气的氧化。

　　1、白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁(尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁)，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶(防止氧化)低温(防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层)静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉(呵呵，挺浪费的)。

　　2、白葡萄酒发酵温度底(18-20度)，尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。

　　做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。

　　3、气温低，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。

　　4、发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。

　　5、白酒喝可以喝新鲜，过年的时候喝就合适。