Decanter 醒酒器

    醒酒器的出现是非常早的，在玻璃器皿出现的时代，就有人为了最求视觉上的享受，把葡萄酒装入大的玻璃器皿里，这就是醒酒器的雏形。一直到了近代，醒酒器的作用，才开始被人们所全面了解。直到几十年前，醒酒器表面还是依然有许多装饰的花纹。

    醒酒器的外观虽然有许多差别（主要是最近几年的创意造型的流行）以往的醒酒器还是比较单一的，从早期一般为水滴型的设计，到后来宽肚平口，以及现在的现代花样造型，他们都有一个共同的特点，那就是大大的肚子和收拢的瓶口，肚子大小根据不同的作用而定，比如肚子最大的一般是用来醒那些单宁强劲，需要醒酒时间的葡萄酒。而肚子小点的醒酒器，则是用来醒白葡萄酒和柔和红葡萄酒。

    醒酒器的容量一般都是750ml的量，也就是说把一瓶酒倒入醒酒器，液面刚好到醒酒器的最佳处（最宽处），有些醒酒器则容量要小得多。具体容量在醒酒器的包装或命名上都有注明：500ml，750ml，1L-1.5L......。 醒酒器的大肚子能让葡萄酒与空气进行充分的接触，从而使葡萄酒达到预期的醒化效果，收拢的瓶口则不会让香气和一些挥发物质流失，从而保住葡萄酒的味道。

    醒酒器最早的作用应该是去除葡萄酒中的杂质（酒里的杂质和不小心掉下的木屑），到今天，醒酒器依然起到这个重要的作用，我们将静止一定时间后的葡萄酒轻轻拿起，把酒液倒入醒酒器里，最后的沉淀物（约30ml，这点酒很精华）则要小心翼翼的保留在瓶内，从而使葡萄酒在视觉上达到干净效果，在酒店这个非常重要，可惜国内一般餐厅都无法做到这点，对于客户提出的有沉淀物，甚至无法回答，只能换酒，到最后甚至只要是有沉淀物的酒，就不进这种酒销售。但是有一些酒是沉淀非常严重的，比如波特，一般需要摇晃后静止几天才能开瓶。这时采用醒酒器就非常合适。杂质只是影响视觉审美，对于口味是没有影响的。

    年轻的葡萄酒需要的醒酒时间会稍微长些，但不是全部的年轻葡萄酒都要醒酒，那些强劲品种和陈年产区才具备醒酒的潜质，一些意大利的酒需要数小时的醒酒时间。新酒醒酒还能很好的去除一些不良气味。而一般品种和产地醒酒也可以醒酒，但时间就不能太长，否则酒会真气消耗过多。

    老酒沉睡多年，倘若不醒酒，酒体沉闷，香气压抑。醒后会让酒体打开，但是时间把握非常重要，过长可能会让酒过度衰老。

    并不是全部葡萄酒都需要醒酒，需要醒酒的葡萄酒只占葡萄酒的很少部分，但使用醒酒器去除沉淀却是可以采纳的，酒店里可以用醒酒器去除杂质后在把葡萄酒装入瓶子里或者直接给客人倒酒，装入原瓶只是让客人心里得到“慰籍”罢了，你看，为你倒的酒就是你点的那瓶？

    现在的醒酒器越来越通透，样式设计也越来越多样，表面一般都不会有花纹设计。有些搭配封口塞和过滤网。

    年轻的酒，强劲的酒我们可以采用大肚子醒酒器，而老酒则需要谨慎，最好采用细点的醒酒器。而且老酒倒入杯子时，也尽量让酒液沿杯壁流下从而减少空气接触。

    对于新酒，醒酒器加速成熟，对于老酒，醒酒器使酒体苏醒。打给比方，一瓶酒现在还很生涩，还需要3年的时间才进入最佳期，现在经过醒酒则可以在很短的时间内达到这种效果，而杯子空间少，量又少，香气又会流失，所以醒酒器才是最佳的醒酒拍档。

1. 分离葡萄酒中的沉淀物 

2. 让葡萄酒接触空气一段时间可以产生更好的变化

a. 陈年红酒：有助于香气的释出，但因酒质脆弱不应接触过久。 

b. 年轻红酒：有助于品管不佳的红酒消散异味 （如酿造过程中葡萄皮沉浸过久、酿造环境中温差变化过大等所造成的异味）。 

事实上：

1. 酒中之沈淀物其实最多只是让酒较不美观而已，对人体并无害。  

2. 一瓶干净、熟成的优质红酒最多只需在饮用时晃一下酒杯即可。

使用醒酒瓶的缺点在于： 

与空气接触愈久，酒质愈易消散，使用的葡萄品种，其抗氧化能力愈差者愈会在长期暴露在空气下黯然失色，衰老过度。 

使用醒酒瓶的优点在于：

1. 一瓶尚未成熟的年轻红酒可以在醒酒后较为顺口。 

2. 醒酒瓶中可以欣赏到酒的色泽之美。 

醒酒瓶的保养：

1. 漂白水足以有效清除渍染在醒酒瓶中的红酒色素，接着再用热水冲洗四、五次即可。 

2. 硫酸钙等干燥剂可以干燥醒酒瓶，清除其中的水气。

3. 顽固酒渍，则需要专用的醒酒器清理刷，这是一根很长的，可以变形的刷毛棒，伸入醒酒器内可以弯曲，从而清洗肚子的各个部分。

Decanter Cleaning Brush

那么哪些葡萄酒需要去醒酒：

带有沉淀物的高年份红葡萄酒
波尔多干红葡萄酒：Premiers Crus，Grands Crus，Crus Classes，Grand Crus de Saint-Emilion，Gands Promerols
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及Chateauneuf-du-Pape。
其他法国葡萄酒：高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran。
意大利葡萄酒：Barolo，grands vini da tavola，例如Sassicaia。
西班牙葡萄酒：Vega Sicilia，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图（Late-bottled）， Tawny不需要醒酒。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。
年轻的红葡萄酒
波尔多葡萄酒：波尔多一些小酒庄葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡（Cote d’Or）葡萄酒。
罗纳河谷葡萄酒：几乎所有的红葡萄酒。
法国其他葡萄酒：Chors, Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。
白葡萄酒： 对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品质的提升，比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。
不可以经过醒酒器的葡萄酒：非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。

醒酒器品牌：非常多，一般制造醒酒器和杯子以及玻璃器皿是一个品牌的共同业务。像力多Riedel，弓箭ARC，酒星Winestar，肖特Schott，罗纳Rona，，，。列出这些在国内经常能够见到！

最后在来回顾一下“神之水滴”里那经典的醒酒动作，（超强空气接触）。