大部分葡萄酒的酿制中都加入了二氧化硫，以防酒液老化。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，不但摄入的二氧化硫微乎其微，还能使葡萄酒的香气得以充分散发。