餐厅选酒礼仪

　　出外用餐，一个人的修养直接体现在其餐桌礼仪上。想知道如何得体地享用一顿晚餐吗？本文将从如何选酒和试酒的角度来为你呈现一个完美的用餐喝酒攻略。
　　Wine Etiquette isessential when you dine with your date. How to order the correct wine?How to communicate with the Sommelier ?How to appraise the wine quality? WINE will assist you in making the date memorable.

　　酒单 Wine List

　　对于那些不大熟悉葡萄酒的人而言，要从酒单上的众多佳酿中选出一款酒确实是一项令人畏惧的任务。这些酒来自不同国家与产区，富有各自独特的个性与风格。那么，我们从何下手呢？最基本的原则是，根据所点的菜式与预算来点酒。如果你正在享用的是意大利菜，酒水的预算大约在400元/瓶左右，那么就点一瓶那个价位的意大利葡萄酒吧。这样，你的选择范围就已缩小很多了。

　　有些餐厅的葡萄酒价钱是按照一定比例的增幅来定价，越高价位的酒，其价格就比一般零售店的价格高出越多。比如，一款在零售店只售200元/瓶的葡萄酒，在餐厅里的价格可能是400元/瓶（贵200元），然而，一款零售价400元/瓶的葡萄酒，在餐厅却要卖到800元/瓶（贵400元）。以此类推，在餐厅消费贵价酒就很不划算了。我的一个朋友，在餐厅用餐时只会选中价位（300元左右）以下的酒款，他算过觉得该价位区间的性价比最高。

　　杯装酒 Wine by Glass

　　大部分的餐厅都有杯装葡萄酒，所以无需点一整瓶。我们称这些杯装酒为“店酒”（House Wine），它们通常都很容易入口，不会是一款复杂的葡萄酒。如果你喝不完一整瓶葡萄酒的话，那么点杯装酒好了。店酒的消耗频率很高，所以这些酒通常都非常新鲜。有些餐厅提供几款杯装酒，且质量都很好。我喜欢这类餐厅，因为这样一来，我可以一个晚上用3－4款不同的葡萄酒搭配食物。

　　侍酒师 Sommelier

　　侍酒师是餐厅里负责葡萄酒的人。一位专业的侍酒师可以通过几个问题便能了解你的喜好，并在你的预算范围内选出合适的酒款。当你不清楚自己该选什么时，不妨征询一下他的意见。

　　一位专业的侍酒师必须具备广泛的葡萄酒知识，且熟知他酒单上的每一款葡萄酒。他不应该过于自大，看不起那些不懂葡萄酒的客人，他更不应该在客人没有发问的情况下自主地谈论过多关于酒的技术性问题。有些侍酒师可能会忘记，大部分顾客对这些技术性的问题并不感兴趣且不了解。相反，讲故事通常是一个打破僵局并令到客人感兴趣的方法。侍酒师的工作，归根到底，是为了保证客人能拥有一个美好的夜晚，开心地享用葡萄酒。

　　谁来点酒？ Who should Order?

　　大部分的餐厅会把酒单递给男士或主办当天晚宴的人。然而，葡萄酒对于我们国家而言是一个很新的文化，很多女士知道的葡萄酒知识可能都比男士多（看看我们亚洲最受欢迎的两大葡萄酒大师，她们都是女士！）所以，如果你身边的女士刚好是知晓葡萄酒的话，千万别觉得尴尬，把酒单递给她，让她来选择吧。至少你可以安心地坐下并享受这个夜晚！

　　试酒 Checking Wine

　　在很多餐厅，服务员或侍酒师开瓶后都会先倒一点酒让你品尝，目的是让你先试酒，判断一下酒的状态，而非看你是否喜欢。常见的坏酒情况是木塞感染（TCA），产生该问题的原因是霉菌与用来漂白木塞的氯气发生了反应。木塞感染会令到酒失去它所有的果香，情况可能由轻到重。一款木塞感染严重的葡萄酒闻起来会非常呆滞，并带有湿纸皮的气味，如果感染程度较轻，有些人可能察觉不到，甚至认为这是酒过于封闭或缺乏果香的表现，然而，酒一旦喝入口中，便可感觉它呆滞的口感以及余味短暂。在这些情况下，你都可以要求餐厅更换一瓶新的同款葡萄酒给你。但是，倘若你只是不喜欢这款酒而它本身并没有变质等问题，你则不能要求退换。

　　不幸的是，大部分的中国消费者和餐厅服务人员还不明白这一点。客人可能因为不喜欢而要求退换，服务员也可能会坚持酒没有坏而拒绝退换。所以，如果你觉得你没有错，酒确实是坏了，那么请坚持你的观点，用有力的依据来说服他们退换。最不应该发生的是争吵，这样会打扰到邻桌用餐的客人。对着服务员大呼小叫更无法解决问题，且会有伤你的专业形象。当然，大部分的餐厅都会自觉为你替换变质了的酒款，否则他们很可能失去一位客人。

　　如果酒厂的环境不干净，同样可能导致木塞感染。旋转盖则可以防止该问题的发生。不过，你也有可能从一瓶使用旋转盖的葡萄酒中察觉到一些类似烧焦机器或熟卷心菜的气息，可一旦酒与空气接触一段时间后，这些气息就会消失。