葡萄酒的挂杯

    挂杯又叫作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，摇一下酒杯，让葡萄酒粘在杯壁上，停下来以后，会有大股的酒液流下来，那并不是挂杯。稍微等一会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒达到的最高的地方有一圈略为鼓起来的地方，一些较为细密的酒液会从这里顺着杯边慢慢流下，这才是挂杯。

     一般来讲，葡萄酒的粘度我们无法通过观察静止酒体或观察酒体运动来确定，因为很少有人的视觉达到这种分辨能力，除非是很甜的甜酒（贵腐和冰酒）才能区别与一般干型葡萄酒液运动状态有别。

表面张力形成的水珠

    那么挂杯是如何产生的呢，早晨，树叶的表明会有露珠。一滴水在平滑的玻璃表面，你会发现水滴会向中间收拢，水滴高度明显高于玻璃。这些现象说明，水液具有收拢性（表面张力）。所以当摇晃酒杯后，杯壁上的酒液会收拢，形成一道水柱流下，但是酒液不仅仅是水，酒液里面还有糖，甘油，酒精，以及一些挥发及不挥发的物质，在这些物质里面，糖等物质能增加酒体的浓稠度，并减缓下流速度，但是酒精却是影响挂杯最主要的原因。因为酒精的挥发会在向下流的酒液中形成一股牵引力，所以酒液才会更缓慢的流下。